Resep Cumi Hitam Pedas Gurih Anti Alot, Enak dan Mudah Dibuat di Rumah

AKURAT JAKARTA – Hidangan laut, khususnya cumi, selalu menjadi favorit di meja makan keluarga.

Salah satu olahan legendaris yang tak lekang oleh waktu adalah Cumi Hitam dengan tinta aslinya.

Berikut resepnya menjamin cita rasa gurih yang mendalam, sedikit pedas, dan yang terpenting: cumi yang empuk tidak alot.

Baca Juga: Resep Praktis Sambal Ikan Wader, Lauk Pedas Khas Air Tawar

Bahan-Bahan Utama

• 500 gram cumi-cumi segar (bersihkan, JANGAN buang kantong tintanya).
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis.
• 100 ml air (opsional, jika suka berkuah sedikit).
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.

Bumbu Halus (Gerus atau Blender)

• 8 siung Bawang Merah.
• 4 siung Bawang Putih.
• 5-10 buah Cabai Rawit Merah (sesuaikan tingkat pedas).
• 3 buah Cabai Merah Keriting.
• 2 butir Kemiri sangrai.
• 1/2 sdt Merica bubuk.

Baca Juga: Perum DAMRI Beri Tiket Promo Rp79 untuk Seluruh Rute AKAP, Simak Infonya di Sini

Bumbu Cemplung

• 2 lembar Daun Salam.
• 3 lembar Daun Jeruk (buang tulang daunnya).
• 2 cm Jahe, memarkan/geprek.
• 2 cm Lengkuas, memarkan/geprek.
• 1 batang Serai, memarkan/geprek.
• 1 sdm Air Asam Jawa (bisa dilarutkan dari 1/2 ruas asam jawa).

Langkah-Langkah Memasak Akurat

Persiapan Cumi: Cuci bersih cumi di bawah air mengalir. Pisahkan kepala dari badan cumi perlahan, buang tulang lunak (tulang rawan/plastik) yang ada di dalamnya, namun biarkan kantong tinta tetap utuh. Potong cumi berbentuk cincin atau biarkan utuh sesuai selera.

Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum dan matang.

Masukkan Bumbu Cemplung: Tambahkan Jahe, Lengkuas, Serai, Daun Salam, dan Daun Jeruk. Tumis kembali hingga layu dan aroma rempah kuat tercium.

Masak Cumi: Masukkan potongan cumi-cumi (beserta kantong tintanya) ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu. Pada tahap ini, cumi akan mengeluarkan air dan kantong tinta akan pecah, menghasilkan warna hitam pekat.

Proses Pengentalan: Tambahkan Air Asam Jawa, Garam, Gula, dan Penyedap rasa. Jika suka berkuah, tambahkan sedikit air (sekitar 100 ml). Masak dengan api sedang.

Koreksi dan Selesai: Masak hingga kuah mengental dan menyusut. Penting: Masak cumi jangan terlalu lama! Cukup sekitar 5-7 menit setelah cumi berubah warna dan tinta pecah, agar teksturnya tetap empuk dan kenyal. Koreksi rasa hingga pas.

Sajikan: Angkat dan sajikan Cumi Hitam selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Jitu Anti Gagal

Kunci Keempukan: Jangan masak cumi lebih dari 10 menit. Cumi yang dimasak terlalu lama akan menjadi alot. Waktu memasak singkat (sekitar 5-7 menit) adalah yang terbaik.

Segarkan Cumi: Pilih cumi dengan mata yang masih jernih dan kulit yang masih ada bintik-bintik merah (pigmen). Cumi segar adalah kunci rasa.

Anti Amis: Penggunaan Jahe, Lengkuas, Daun Jeruk, dan Air Asam Jawa sangat efektif menghilangkan bau amis pada cumi. (*)