Cara Mengolah Daging Kerbau Agar Empuk dan Tidak Bau Prengus, Ini Tips Ampuh Pakai Bahan Alami dari Profesor IPB

AKURAT JAKARTA - Kerbau masih menjadi pilihan utama masyarakat untuk hewan kurban di sejumlah daerah di Indonesia.

Selain harganya yang relatif lebih terjangkau dibandingkan sapi, daging kerbau juga memiliki kandungan protein yang sangat baik bagi tubuh.

Namun, banyak orang enggan mengonsumsinya karena menganggap daging kerbau memiliki tekstur yang lebih keras dan sulit diolah.

Baca Juga: Diserahkan Oleh Bupati Tangerang Maesyal Rasyid, Sapi Kurban Presiden Prabowo Seberat 1,08 Ton Dipotong di Masjid Agung Al-Amjad

Selain itu, rasa khas daging kerbau dan distribusinya yang belum merata turut memengaruhi minat konsumsi masyarakat.

Menurut Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University, Prof. Irma Isnafia Arief, popularitas daging kerbau memang masih kalah dari daging sapi karena masyarakat belum memahami cara pengolahan yang benar.

"Daging kerbau memiliki tekstur lebih keras dibandingkan daging sapi, sehingga memerlukan perlakuan khusus agar hasilnya empuk dan enak disantap," ujar Prof. Irma.

Berikut adalah tips dan trik jitu mengolah daging kerbau agar empuk, lembut, dan bebas bau prengus berdasarkan rekomendasi ahli dari IPB University:

Baca Juga: Bocoran BYD Atto 2 Mulai Terkuak, SUV Listrik Generasi Baru Diprediksi Hadir dengan Desain Dragon Face yang Lebih Segar

1. Potong Daging Melintang Serat

Langkah pertama yang paling krusial sebelum memasak adalah memperhatikan cara memotong daging. Potonglah daging kerbau secara melintang arah seratnya.

Teknik sederhana ini sangat membantu proses pemasakan dan efektif membuat tekstur daging menjadi jauh lebih lembut saat dikunyah.

2. Manfaatkan Daun Pepaya atau Nanas

Anda bisa menggunakan bahan alami yang mengandung enzim pelunak daging. Daun pepaya dan buah nanas adalah dua bahan alami yang paling efektif untuk melembutkan serat daging kerbau yang padat.

• Pakai Daun Pepaya: Bungkus daging kerbau di dalam daun pepaya selama 10 menit.

• Pakai Buah Nanas: Lumuri dan aduk daging dengan irisan nanas selama 5–10 menit.

Catatan Penting: Jangan merendam daging terlalu lama agar teksturnya tidak hancur.

Baca Juga: Ternyata Minder Saat Kencan Bisa Diatasi dengan Langkah Sederhana

3. Rendam dengan Bumbu Aromatik

Untuk menghilangkan aroma khas atau bau prengus pada daging kerbau, lakukan proses marinasi (perendaman) sebelum dimasak.

Gunakan campuran bumbu dapur seperti jahe, serai, daun jeruk, dan air jeruk nipis. Langkah ini tidak hanya mengusir bau tidak sedap, tetapi juga ampuh meningkatkan cita rasa masakan.